Cette quantité multipliée par le nombre de repas et de personne représente environ 20 tonnes de marchandises jetées chaque année. Le gaspillage alimentaire y est estimé à 11 kg par employé chaque année. Selon l’Ademe*, le gaspillage alimentaire en France représente 10 millions de tonnes par an. En moyenne nationale , le gaspillage alimentaire en restauration collective représente 167 g /repas/personne. Côté restauration hors domicile, le gaspillage alimentaire s’élève à 3 milliards d’euros perdus. Boite à outils pour lutter contre le gaspillage en restauration scolaire :. Heureusement, ces deux facteurs changent, pour le … Le gaspillage alimentaire pèse également dans la balance carbone. Les établissements de santé et médico-sociaux ( 264 g /repas/personne ) puis les cantines des collèges et lycées ( 179 à 200 g/repas/personne ) produisent le plus de pertes et gaspillages . Il s’agit de fiches pratiques élaborées suite à la journée d’échange sur la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire, réalisée en partenariat avec le CNFPT. La restauration collective est l’un des secteurs les plus concernés par le gaspillage alimentaire. Cette mesure est valable aussi bien en restauration collective, publique et privée, que commerciale. La restauration collective dans notre société- - - - - p. 4 Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective ? Le gaspillage alimentaire en restauration collective représente aujourd’hui entre 150 et 200 grammes de nourriture jeter par repas et par personne. Quels leviers existent pour réduire la facture associée ? - p. 4 Un guide méthodologique pour aider les restaurants collectifs à débuter une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire … Quels gestes adopter dans votre restaurant pour l’éviter ? Cahier de préconisations pour la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective Mai 2012 Ceci équivaut à 10 tonnes d’aliments jetés chaque année pour un collège de 500 élèves. … Dans la restauration (collective et commerciale) ce sont 1,6 millions de tonnes d’aliments encore consommables qui sont jetées chaque année. En Région bruxelloise, environ 50.000 repas sont servis chaque jour dans les entreprises. Découvrez la démarche vertueuse, et unique en France, du CROUS de Bourgogne-Franche-Comté : moins de gaspi, plus d’économies, pour une alimentation plus qualitative et durable. Dans les écoles bruxelloises, le gaspillage alimentaire s’élève à 6 ou 7 kg par élève et par an, et concerne essentiellement les … Il y a un certain nombre de raisons à cela, y compris les attentes des consommateurs et les tendances alimentaires. Soit 170 grammes de nourriture par jour pour par personne. Cependant, malgré ces efforts, l'industrie de la restauration continue de contribuer largement au problème du gaspillage alimentaire. Gaspillage alimentaire en restauration d’entreprise : une analyse qualitative des normes personnelles et sociales Maxime Sebbane1, 2, 3 1 Montpellier SupAgro, UMR 1110 MOISA, F-34000 Montpellier, France 2 ADEME*, F-49000 ANGERS, France 3 INRA SAE2, F-35000 RENNES, France Les outils méthodologiques. Lutte contre le gaspillage alimentaires et dons Depuis du 21 octobre 2019, l’obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire est étendue aux opérateurs de la restauration collective privée.